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为什么尝过西班牙黑标火腿后,再也看不上别的火腿了?

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モノクローム115 2022-09-23 15:03 IP归属: Unknown 收藏

如果把全球名厨、饕餮聚在一起品尝西班牙黑标火腿,现场一定是非常安静的,因为所有人会情不自禁地沉浸在火腿细腻的口感和充沛的香气之中,怀揣着对美食艺术的虔诚,细细品味难得的美味。西班牙黑标火腿是令人向往食材,拥有超黑标品质的5J火腿更是让人难以忘怀的至臻美味。

在西班牙火腿界,5J火腿无疑是昂贵的存在,40克就需要花费好几百,一整条更是上万,如此昂贵的价格,却依旧是众多美食爱好者心头的白月光,他们认为5J火腿能够凭借本身独一无二的口感赋予料理更高级的味觉体验。说到品尝,不外乎色、香、味这三方面。


色。
一只壮硕肥美的5J火腿,本身就是一件艺术品。富有线条感且饱经沧桑的外壳,仿佛在诉说着岁月的故事。经由专业切割师匠心切割后,才能欣赏那巧夺天工的美。只有经验丰富的切割师,才能让火腿每一片都薄如蝉翼,雪白的脂肪在红宝石色的肌肉间游走,绘出大理石般的纹路。随着火腿慢慢回温,油花慢慢化开,泛起点点光泽,令人垂涎三尺。





香。
5J火腿的香味,分为咸香和馥郁的坚果香。5J火腿选用来自西班牙100%纯种伊比利亚黑猪,将黑猪自由地放养在德艾萨草场上。平均每头猪至少拥有20000平方米活动空间,足够广阔的空间,可以让它们自由地栖息、奔跑。德艾萨操场上天然成熟的橡果和牧草,都是黑猪们的饲料。充足的饮食和充分的运动,都是5J火腿入口芳香的关键。


味。
浓郁且热烈的味道,好似5J火腿和味蕾共舞。事实上,这里说的味,主要指的是口感。5J火腿不同部位的口感是不同的,Maza(中段的腿肚部位)部位非常容易切割,肌肉纤维里有非常漂亮的油花,带着诱人的淡红色,口感上尽显丰腴; Babilla(中段的前面,Maza的对应面)部位是泾渭分明的,味美劲道,有明显的清甜感,肉香也浓郁;Jarrete(胫部靠近脚后跟处)部位纤维较多,带着筋膜层,充满嚼劲,更显余韵; Punta(近臀部处)部位是脂肪聚集的部位,脂肪分布形状像雪花纹路,非常适合搭配烈酒。


品尝过一次5J火腿后,才能懂得米其林大厨们求它若渴的期盼。目前国内也可以品尝到大厨们制作的5J火腿创意菜系,例如广州御宝轩、北京京兆尹、上海泰安门等等,经由大厨匠心烹饪,5J火腿又有了新滋味。
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